Recipe from the blog of Eric Gonzales.
English Version (French follows)
For 6 persons
6 lamb shank (350 g each)
2 big onions
3 carrots
1 1/2 garlic head
6 large ripe tomatoes
1/2 l. white wine
2 laurel leaves
3 thyme branches
3 oranges skins
2 cinammon sticks
3 star anise
2 cloves gillyflower
2 teaspoons powder cumin
1 1/2 l. of reduced lamb stock (veal stock is OK too)
Optional: dried prunes, dried grapes, fresh figs
Use a large stewpan that can go in the oven, put it on a stove and color each face of the shanks with olive oil, salt and pepper. Remove the shanks and put the onion, carrot, garlic and tomatoes (cut all in semi-large pieces) for 5 minutes. Pour the white wine and let reduce to a half. Put the shanks back in the pan and pour the lamb stock. Add laurel, thyme, orange skin and the spices.
Cover the pan and put in the oven at 400 F during 2h30. At the end, the knife should go through the skin without effort. Serve with couscous, boulgour, or any other vegetable (I used sweet potato pan-fried with curry).
Version Française
6 jarrets d'agneau du Québec d'environ 350 gr chaque
2 gros oignons
3 carottes
1 1/2 tête d'ail
6 grosses tomates bien mûres
1/2 litre de vin blanc
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
3 écorces d'orange
2 bâtons de cannelle, 3 anis étoilé, 2 clous de girofle et 2 cuillères à thé de cumin en poudre
1 1//2 litre de fond d'agneau réduit (du fond de veau fera l'affaire)
Optionnel : pruneaux, raisins de Corinthe, figues fraiches
Faire colorer sur toutes les faces, à l'huile d'olive et dans une cocotte qui va au four, les jarrets d'agneau assaisonnés de sel et poivre. Les retirer puis faire revenir pendant 5 minutes l'oignon, la carotte, l'ail et les tomates, le tout coupé en morceaux. Verser le vin blanc puis faire réduire de moitié, replacer les jarrets dans la cocotte et y verser le fond d'agneau. Ajouter le laurier, thym, écorces d'oranges ainsi que les épices.
Mettez un couvercle et enfourner à 400 pendant environ 2 h 30. En fin de cuisson la pointe d'un couteau doit traverser facilement la chair. Sortir délicatement les jarrets, passer le liquide de cuisson de façon à récupérer uniquement la sauce, la remettre dans la cocotte et faire réduire de moitié afin d'obtenir une sauce un peu plus épaisse puis assaisonner de sel et poivre au goût.
Dresser les jarrets dans un plat puis les arroser de sauce.
Vous pouvez servir ce plat avec par exemple avec du couscous, boulgour, orge perlé ou toutes sortes de légumes selon votre imagination.
